CORSO PIZZAIOLO

Requisiti

Non è richiesto nessun requisito per aderire a questo corso

Attrezzature

Laboratorio con Forno Elettrico, Legna e Gas, 3 Impastatrici, Cella Frigorifera e Postazioni Individuali.

Modalità

10% In Aula e 90% in Laboratorio

Paolino Bucca

Tutti i nostri Docenti sono Campioni Italiani o Global Ambassador accreditati ufficialmente al circuito di Associazioni o Federazioni nonchè Esperti di Settore da almeno 10 anni di esperienza certificata.

Programma corso Pizzaiolo (P.1.1.)

• Brevi cenni storici
• Morfologia del Grano
• Trasformazione del chicco di grano in farina
• Composizione chimica della farina
  
• Le caratteristiche della farina
  
• I lieviti
  
• Metodi di Impasto diretto e diretto maturato
  
• Ordini di mescola
  
• Lievitazione e Maturazione dell’impasto
  
• L’importanza del sale, olio e acqua nell’impasto
• Impasti a temperatura controllata e la procedura dell’impasto;
  
• Conservazione, Gestione, delle varie tipologie di lieviti;
  
• Cottura
  
• Miglioratori
  
• Oli e Grassi
  
• Calcoli di idratazione impasto
• Basi di Pizza Freestyle
  
• Principali pizze classiche e condite di tendenza

Sessioni

Le edizioni dei corsi di formazione sono visibili ed aggiornate sul sito web www.microonda.it/calendario-corsi .

Prezzi

Tutti i prezzi e le soluzioni di pagamento per il corso Pizzaiolo si possono concordare con i Consulenti o la Direzione del Centro.

Soluzioni

Questo corso di formazione è pagabile fino a 4 rate a tasso 0%.

Capacità

Numero Min.: 2 – Numero Max.: 13

Effettuiamo corsi in tutta Italia. In caso di non raggiungimento del numero minimo sarà possibile la frequenza presso la sede Centrale di Milano Malpensa con Alloggio-Hotel e Servizio Driver gratuito. (Leggi Informativa)

Esame

L’esame è composto da 4 prove: Quesiti a risposta multipla e domande aperte relativi al manuale operativo da Pizzaiolo e quarta prova pratica relativa alla stesura, cottura e farcitura di due Pizze.

Riconoscimento

Al termine del percorso di formazione, previo superamento dell’esame specifico con media minima del 70% si otterrà un Certificato valido a livello Internazionale da Micro Onda Group, ente di formazione riconosciuto al circuito di Pizza University.

Formula Soddisfatto o Ripreparato

In caso di non superamento dell’Esame è prevista la possibilità di ripetere la sessione senza senza nessun onere a carico dello studente.

Certificazione ISO9001

Il nostro Centro viene annualmente controllato attraverso degli Audit Interni ed Esterni al fine di dimostrare tutti i processi e servizi di formazione per la certificazione e il rinnovo del marchio ISO9001 (International Organization for Standardization)  da Bureau Veritas. Scopri di più

Residenza Lontana

Al fine di agevolare gli studenti, offriamo servizio Alloggio-Hotel e Driver gratuitamente per i residenti fuori regione. (Leggi Informativa) 

Dispense Didattiche

• Manuale dedicato alla Merceologia
• Ricettario