Il corso Pizza Chef è adatto a tutti coloro lavorano già nel settore o che possiedono delle qualifiche in ambito della ristorazione.

Il percorso è al 80% pratico al fine di poter apprendere al meglio utilizzando postazioni individuali a fianco di Docenti Global Ambassador o Tecnici delle farine.

La classe è a numero chiuso (Min 3 e Max 9 persone).

Francesco Bologna

Giorgio Sabbatini

Tutti i nostri Docenti sono Campioni Italiani o Global Ambassador accreditati ufficialmente al circuito di Pizza University USA.

CODICE CORSO PIZZA CHEF: P.1.2.

• La Biga
• Il Poolish
• Impasto Diretto e Diretto Maturato e le loro differenze
• Impasto semidiretto con pasta da riporto
• Il calcolo percentuale dei pre-fermenti e gli ingredienti che lo compongono
• Il Glutine e la maglia glutinica
• Agire sulla lievitazione
• Gestione lievitazione e maturazione e la tecnica del frigo
• Differenza di farine con glutine e senza glutine
• Autolisi, Idrolisi
• Impasti pizza in pala e metro
• Fase d’impastamento e miscelazione delle differenti tipologie di farine
• Alveagrofo di Chipin, Farinografo di Branemder, Falling Number o indice di caduta, indicue di sedimentazione
• Calcoli Idratazione e Scomposizione chimico fisica delle proteine

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame con media minima del 70% si otterranno i seguenti certificati.

• Qualifica Professionale di Pizza Chef

Tutte le certificazioni sono riconosciute a livello Internazionale da Pizza University USA.

Formula Soddisfatto o Ripreparato

In caso di non superamento dell’Esame è prevista la possibilità di ripetere il corso gratuitamente senza nessun onere a carico dello studente.

FACOLTATIVO: Formazione Extra scontato del 30%, modalità E-Learning, 8 ore di HACCP: Celiachia ed Intolleranze alimentari a fianco della Dott.sa Sara Bartolaccini (Biologa Nutrizionista)