Il corso Panificazione Moderna è adatto a tutti coloro che intendono lavorare nell’arte bianca o ai professionisti che vorrebbero migliorare le proprie competenze.

In questo percorso non sono previsti requisiti per l’accesso.

La classe è a numero chiuso (Min 3 e Max 9 persone).

Francesco Bologna

Giorgio Sabbatini

Paolino Bucca

Tutti i nostri Docenti sono Campioni Italiani o Global Ambassador accreditati ufficialmente al circuito di Pizza University USA.

CODICE CORSO PANIFICAZIONE: P.2.1

• Basi teoriche della Panificazione
• Gestione del Lievito Madre
• Differenza tra lievito Madre e di Birra
• Preparazione e tecniche di impasto
• Impasto diretto e Indiretto
• Le pieghe e la formatura del pane
• Conservazione del pane
• La conservazione dell’Impasto
• Cottura e tipologie dei forni
• Gestione della clientela
• Calling Order
• Ottimizzazione dei prodotti
• Food Cost

Al termine del percorso, previo superamento dell’esame con media minima del 70% si otterranno i seguenti certificati.

• Qualifica Professionale di Panificatore

Tutte le certificazioni sono riconosciute a livello Internazionale da Pizza University USA.

Formula Soddisfatto o Ripreparato

In caso di non superamento dell’Esame è prevista la possibilità di ripetere il corso gratuitamente senza nessun onere a carico dello studente.

FACOLTATIVO: Formazione Extra scontato del 30%, modalità E-Learning, 8 ore di HACCP: Celiachia ed Intolleranze alimentari a fianco della Dott.sa Sara Bartolaccini (Biologa Nutrizionista)