I dipendenti dei pubblici esercizi, in particolare tra coloro che hanno un contatto diretto con gli alimenti o che si dedicano alla cura della persona, è obbligatorio seguire un corso di formazione sull’igiene specifico per il proprio ruolo. Questo requisito è necessario per garantire il rispetto delle leggi, conformemente al Regolamento CE 852/2004. L’acronimo HACCP sta per Hazard Analysis Critical Control Point, che rappresenta l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici. Questo approccio è di estrema importanza nell’industria alimentare, poiché promuove l’autosorveglianza alimentare e, di conseguenza, preserva la salute dei consumatori anche nei casi dei servizi di cura alla persona.
A tal proposito il ns ente di formazione, adiacente al corso di formazione specifico per mansione e alla formazione generale sulla sicurezza, ha introdotto nel percorso scolastico la certificazione legata alla Haccp introdotta in Italia con il Decreto Legislativo 155/97, successivamente modificata e abrogata dal più recente Decreto Legislativo 193/07.
Inoltre, per quanto riguarda la formazione, le diverse regioni italiane hanno implementato la legislazione nazionale attraverso leggi regionali specifiche. Un esempio a riguardo dei corsi che effettua il ns ente di formazione accreditato Micro Onda Group è appunto la Lombardia, che ha promulgato la legge regionale 33/2009 riguardante la formazione, l’addestramento e l’aggiornamento di tutti coloro che lavorano nel settore degli esercizi pubblici. Si ricorda che la formazione è possibile sia in formato FAD, Webinar e in presenza e ha l’obbligo di rinnovo ogni 2 anni.
FORMAZIONE HACCP
La responsabilità di fornire la formazione HACCP ai dipendenti ricade sul datore di lavoro, il quale deve organizzare corsi HACCP specifici in base alle esigenze di ciascun lavoratore. Questa formazione è fondamentale sia per coloro che sono a contatto con le persone (servizi di cura) e sia coloro che manipolano o trasportano alimenti (cibo e bevande), come richiesto dalle norme HACCP.
I corsi HACCP forniscono ai partecipanti le competenze necessarie per prevenire, valutare e affrontare i potenziali rischi per l’igiene al fine di garantire la massima qualità del prodotto. Tali corsi non sono limitati al personale direttamente coinvolto nella manipolazione degli alimenti, ma sono estesi a tutti i settori, al fine di sensibilizzare sui rischi microbiologici e sugli standard igienico-sanitari sul luogo di lavoro.
La conoscenza e l’approfondimento dell’HACCP variano in base al ruolo professionale, con i responsabili dell’industria alimentare richiedenti una preparazione più dettagliata. L’ottenimento del certificato HACCP è obbligatorio per lavorare nel settore pubblico ho.re.ca. e può essere ottenuto tramite corsi specifici che coprono microbiologia, igiene alimentare, sicurezza e altro ancora.
Questo sistema è regolamentato dal Decreto Legislativo 193/07, che richiede l’autocontrollo igienico da parte di esercizi pubblici e industrie alimentari. Il responsabile dell’azienda deve garantire la massima igiene in tutte le fasi, seguendo criteri specifici:
- Identificare i rischi legati ai processi.
- Individuare i Punti Critici di Controllo (CCP) e le fasi in cui intervenire per eliminare il rischio di contaminazione.
- Definire i limiti accettabili dei rischi dei CCP.
- Descrivere il funzionamento dei CCP.
- Proporre soluzioni per correggere i problemi, se necessario.
- Stabilire le modalità di controllo e monitoraggio.
- Documentare la struttura e il piano HACCP.
MANUALE HACCP
Il manuale HACCP a differenza è obbligatorio per i Datori di Lavoro degli esercizi pubblici che dovrà includere informazioni specifiche in base alle attività svolte dall’azienda, come il personale, i prodotti, le materie prime e la formazione dei dipendenti.
LIBERA CIRCOLAZIONE
L’informazione è ben nota ormai, in quanto le modalità organizzative per questi corsi vengono definite a livello regionale, poiché in Italia le Regioni detengono competenze in materia di formazione professionale.
Pertanto, agli operatori capita spesso di porsi la seguente domanda: se un corso HACCP è stato frequentato seguendo le “regole” di una specifica Regione, sarà riconosciuto come valido nelle altre?
La risposta a tale interrogativo risiede nel principio del mutuo riconoscimento. In parole semplici, quando un corso è organizzato in conformità a una Delibera, deve essere considerato valido anche in territori in cui si applica una diversa modalità.
Alleghiamo a tal proposito la Sentenza n. 7346 del 24 novembre 2020 che sostiene tale riconoscimento.
MULTE E SANZIONI
Entrambi i Decreti Legislativi 155/97 e 193/07 prevedono multe severe in caso di mancato rispetto delle norme Haccp e nel caso sia al datore di lavoro e al dipendente che non sia in possesso della certificazione obbligatoria per svolgere la propria mansione.
Se desideri maggiori informazioni a riguardo o vuoi ottenere l’Abilitazione Professionale e/o Licenza di Somministrazione attraverso i percorsi obbligatori, ti suggeriamo di contattare i nostri consulenti attraverso il form. Ti risponderemo entro 24 ore lavorative con tutte le informazioni a riguardo delle normative vigenti.